Hvis du tror, at Prosecco altid er let, pænt og lidt anonymt, så er det tid til at prøve Prosecco Col Fondo. Her vender Tenuta Giol tilbage til en ældre og langt mere traditionel måde at fremstille Prosecco på – med andengæring på flaske, naturligt bundfald og uden tilsatte sulfitter.

Vinen er lavet på 100 % Glera fra Treviso DOC og kommer fra økologisk dyrkede marker med ler-, sand- og siltpræget jord. I stedet for den moderne Martinotti/Charmat-metode, hvor andengæringen foregår i tryktank, tappes vinen på flaske om foråret, hvor den gennemgår en ny gæring. Gæren bliver herefter liggende i flasken og giver vinen dens karakteristiske col fondo-stil – bogstaveligt talt “med bundfald”.

Det er netop bundfaldet og den lange kontakt med gæren, der gør denne Prosecco så anderledes. De friske og frugtige aromaer, man normalt forbinder med Glera, udvikler med tiden mere komplekse noter af friskbagt brød, fersken og let gærpræg. Smagen bevæger sig samtidig fra den umiddelbare frugtighed mod en mere tør, kompleks og let bitter afslutning.

Vinen er ufiltreret og uden tilsatte sulfitter, og den er ikke poleret til ukendelighed. Den er levende, gastronomisk og med langt mere personlighed end den gennemsnitlige Prosecco. Der kan være et naturligt bundfald i flasken.

Servér den godt afkølet som aperitif eller til mad. Den er især god til fisk, skaldyr og risotto, hvor vinens friskhed, let bitre afslutning og diskrete gærnoter spiller fantastisk sammen med maden.