350-400 meter over havets overflade på en nordvestvendt skråning, finder vi det særdeles terroir-prægede druemateriale til Cerbaias Rosso di Montalcino (100% deklassificeret Brunello). Jordbunden er klippet og præget af ler, kalk og sandsten, hvilket giver vinen det klassiske ’Montalcino’-præg. Rosso’en laves på 100% Sangiovese, der fermenterer 15 dage i et temperaturkontrolleret miljø (ståltanke), hvorefter vinen lagres 2 måneder på Slavonske fade. Vinen ligger derudover minimum 4 måneder på flasken før frigivelse. Cerbaias Rosso di Montalcino fremviser fuldtonet harmoni mellem sure kirsebær, fugtig tobak og tørrede blomster, hvilket giver en vin, der nærmest drikker sig selv en sval aften til en veltilberedt secondo.

’Når Passion er alt’ burde være mottoet fra det lille familieejede vinhus, fra højderne i Montalcino. I 1978 omlagde Fabio Pellegrini produktionen på sine 12 hektars landbrugsjord. Han ville lave vin. Ikke at nød, men af lyst. Fabio havde ellers en flot karriere i international politik at se til, men vinen ville han lave. Han tog derfor ud på et eventyr inspireret af områdets stolte vintraditioner, og ønskede at skabe autentiske, terroir-drevne vine med naturen og dennes trivsel i centrum. I 2014 tog datteren, Elena, over. Hun havde ellers fuld gang i en stor karriere inden for finansverdenen, men også hos hende kaldte vinen. Hun arbejder i dag ud fra samme høje tanker om kvalitet og bæredygtighed, som sin far. Cerbaia råder i dag over 12 hektar vinmarker, hvoraf kun 4,5 hektar ligger i DOCG’et Brunello.