Nogle vine handler om druesorter. Résurgences handler om et sted.

På en lille parcel på blot 0,8 hektar har Maya Sallée og Nicolas Fernandez plantet et field blend, hvor flere hvide druesorter vokser side om side og høstes sammen. Her finder man primært den næsten glemte lokale drue Noual, suppleret af Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Sylvaner og flere andre sorter. Tanken er enkel: Vinen skal udtrykke marken og terroiret – ikke én enkelt druesort.

Den sydvendte vinmark ligger på et stenet plateau med et tyndt lag ler oven på kimmeridgisk kalksten. Marken dyrkes økologisk med inspiration fra biodynamikken, og alt arbejde udføres i hånden med stor respekt for naturens rytme.

I kælderen fortsætter den kompromisløse tilgang. Druerne presses meget langsomt – i 2022 tog presningen op mod ti timer – hvorefter mosten spontangærer med druernes egne gærceller. Vinen lagrer derefter i hele to år på et over 100 år gammelt alsacisk foudre og brugte egetræsfade. Den lange modning giver vinen en bevidst semi-oxidativ stil, hvor en kontrolleret iltpåvirkning tilfører dybde og kompleksitet uden at overskygge friskheden.

Duften byder på hvide blomster, moden abrikos, ristede mandler, bivoks og varme krydderier. Smagen er fyldig og lagdelt med en næsten cremet tekstur, men holdes rank af en levende syre og en markant salt mineralitet, som giver en lang, præcis og nærmest kalket afslutning.

Det er ikke en vin, der viser alle sine kort med det samme. Den udvikler sig smukt i glasset og bliver kun mere nuanceret med lidt luft. Kan du lide de traditionelle, let oxidative hvidvine fra Jura eller klassisk hvid Rioja, vil Résurgences føles både velkendt og samtidig helt sin egen. Den kombinerer den nøddeagtige kompleksitet fra den oxidative stil med en friskhed og mineralitet, som giver vinen imponerende energi.

Servér den ved 10-12 °C til hummer, pighvar, stegt kylling, svamperetter, comté eller andre lagrede faste oste. Den er skabt til gastronomien og belønner både tålmodighed og nysgerrighed.

Résurgences 2022 er ikke en vin for alle – og det er netop pointen. Det er en karakterfuld hvidvin med terroir, håndværk og personlighed i centrum. En vin, der udfordrer, fascinerer og bliver ved med at udvikle sig fra første til sidste glas.

Om Domaine Calmette

Domaine La Calmette blev grundlagt af Maya Sallée og Nicolas Fernandez, som efter erfaring fra nogle af verdens mest anerkendte vingårde – blandt andet i Bordeaux, Uruguay, New Zealand og Mexico – vendte hjem for at vise, hvad Cahors også kan være. På de kalkrige højdedrag omkring Trespotz dyrker de deres marker økologisk med inspiration fra biodynamikken og arbejder med minimal indgriben i kælderen. Resultatet er vine med lav alkohol, stor præcision og en bemærkelsesværdig balance mellem frugt, friskhed og terroir. La Calmette regnes i dag blandt de mest spændende producenter i den nye generation af Cahors.