Rebell Naturell Riesling 2022 er en økologisk naturvin fra Weingut Schabl i Wagram – og en helt anden oplevelse end den klassiske, sprøde østrigske Riesling. Her får druerne lov til at gære med skallerne, hvilket giver vinen både farve, tekstur og et fint tanninbid.

Druerne er 100 % Riesling, håndhøstet og gæret med vingårdens egen gær. Efter omkring ni dages maceration lagres vinen ni måneder på ståltank. Den tappes ufiltreret med en lav tilsætning af svovl. Resultatet er en levende og naturlig vin, der stadig har Rieslingens friske syre, men med langt mere struktur og kompleksitet. Vinen er økologisk, vegansk og ufiltreret.

I glasset er den gyldengul med orange reflekser og et let uklart skær. Duften er intens og spændende med honning, kamille, fine urter, abrikos og kandiseret appelsinskal. Smagen er saftig og elegant med frisk syre, delikat tannin og en lang, citronfrisk afslutning. Falstaff vurderede vinen til 91-93 point og fremhævede netop dens balance, fine tannin og gastronomiske kvaliteter.

Bag vinen står Paul og Elena Schabl, som driver familievingården i Königsbrunn am Wagram. Familien har dyrket vin siden 1891, og den nuværende generation arbejder økologisk med en stadig mere minimalistisk tilgang til vinfremstillingen. Det mærkes tydeligt i Rebell Naturell, hvor man i højere grad lader druer, gær og tid gøre arbejdet.

Wagram ligger langs Donau og er især kendt for sine dybe løssjorde, som giver vinene både frugt og struktur. Her viser Schabl, at Riesling fra Østrig ikke behøver være kølig og stram – den kan også være teksturrig, krydret og næsten vinøs.

Servér den let afkølet til asiatiske retter, krydret mad, svampe, fjerkræ, modne oste eller grøntsagsretter. Den fungerer også fremragende alene, hvis du gerne vil have et glas vin med lidt mere at gå på opdagelse i.