Meget tæt frugt med æbletone, citrus, pære, flintet mineralitet og urter. Syren holder fornemmelsen af tyngde i skak. Lille salt pift i eftersmagen. Det er den første af de tre vine til at udvikle sin imponerende aromaprofil, men der er mindst 10-15 år i den. 

Nicolas Joly er en af foregangsmændende inden for biodynamisk vinbrug og står i spidsen for Vignobles de la Coulée de Serrant, også med marker i nabo Roche-aux-Moines og Savennière. Domænet har arbejdet økologisk og biodynamisk siden 1980, som en af de første, og er anerkendt verden over for sine vine med imponerende dybde og elegance. Joly søger den "ægte vin" med respekt for naturen: "I don't only want a good wine but also a true wine".

Alt markarbejde foregår ved hjælp af heste og håndkraft. Når der plantes nye vinstokke er det altid skud af de ældste fra 1920. Der bruges kun gødning fra ejendommens egne ti køer; får holder ukrudt nede om vinteren og gøder markerne samtidig. Høns klarer angreb af snegle. Til sygdomsbekæmpelse i markerne anvendes kun "Bordeauvæske"/ kobbersulfat, naturlig svovl fra vulkansk jord og sprøjtekoncentrater af en lang række urter og træbark. Hans datter Virginie har i stigende grad overtaget vinifikationen siden 2006. Hun har ikke ændret på vinenes bemærkelsesværdige stil og tårnhøje niveau.

De tre ha. vokser på eroderet skifer, kvarts og sand med ca. 1,5 m. jord over klippen. Der høstes 30 - 35 hl./ha. i flere tries / gennemgange af marken for at få en andel botrytiserede* druer med. Efter lang, blid pneumatisk presning kommes mosten på 500 l. træfade - ingen ny eg - og gæringen kan tage måneder med den naturlige gær på druerne.