Gamle stokke ændrer spillet. På parcellen Les Coinçons i Varrains står over 50 år gamle Chenin-stokke plantet i ler og kalk. Lavt udbytte, mere dybde og mere ro i udtrykket.

Vinen bærer præg af fadgæring i 350- og 400-liters fade – halvdelen nye, resten brugt et par gange. Intet er forceret. Klassisk håndværk: håndhøst, spontangæring og efterfølgende lagring på bærmen med løbende omrøring, som giver tekstur og fylde uden at slippe friskheden.

I glasset er vinen gylden og klar. Duften bevæger sig mod det modne: kandiseret citrus, gul frugt og et diskret strejf af fad – uden at blive tung.

I munden folder den sig ud med volumen og bredde, men den friske syre og den kalkede mineralitet holder det hele i spænd, så vinen aldrig mister energi.

Tænk fisk med smør eller sauce, fjerkræ eller oste med lidt struktur.

Om Domaine Sanzay
Domaine Sanzay er et familieejet vinhus i Varrains i hjertet af Saumur-Champigny i Loire. Ejendommen drives i dag af Didier og Céline Sanzay, som viderefører en vintradition gennem fem generationer.
De dyrker ca. 28 hektar vinmarker, opdelt i mange små parceller på kalkholdig tuffeau-jord, som giver vinene deres karakteristiske friskhed og mineralitet. Arbejdet er økologisk certificeret, og både i mark og kælder er tilgangen enkel: håndhøst, spontangæring og minimal indgriben for at lade terroir og drue tale klart.

Resultatet er præcise, levende vine – især på Cabernet Franc og Chenin Blanc – med fokus på balance, renhed og drikkeglæde.