Tør hvidvin fremstillet udelukkende på Timorasso-druer fra en enkelt mark beliggende i Costa Vescovato kommunen, kaldet Biancornetto, der er placeret på toppen af ​​en kløft.

Velsmagende og mineralsk med et højt alkoholindhold og fremragende struktur. Den lagres sur lie i ståltanke med kontrollerede temperaturer og periodisk batonnage indtil aftapning, som finder sted cirka halvandet år efter høsten af ​​druerne, efterfulgt af en periode med modning i flasken på mindst 12 måneder.

Under økologisk konvertering og på naturgær. Har lagret to år på flaske.

Biancornetto laves kun i de bedste år.

Server den til faste, salte oste eller retter med fisk eller lyst kød

Om Timorasso

Denne hvidvin gemmer på en historie, der er værd at bide mærke i. De fleste italienske hvidvine smager dejligt. De er lette og friske, men beskyldes også for at ligne hinanden til forveksling på trods af de forskellige druesorter. Det gælder dog ikke for Timorasso, der er helt sin egen og ved at udvikle sig til en kult-lignende vin.

Vi er i det sydøstlige Piemonte, nærmere betegnet Derthona, der ligger i og omkring byen Tortona, hvor man er begyndt at genopfinde vine på Timorasso-druen. Området er mest kendt for sine store røde vine på Nebbiolo og Barbera, men man har historisk lavet vin på en lang række mere ukendte og for visse sorters vedkommende glemte druer. En af dem er Timorasso.

Timorasso er en gammel sort og også af høj kvalitet. Faktisk var det også engang den mest udbredte drue i både Colli Tortonesi og det nærliggende Gavi. Begge steder erstattede man Timorasso med Cortese-druen, fordi Cortese var meget lettere at dyrke foruden den gav større udbytter. Timorasso derimod var mere vanskelig at have med at gøre. Den kan lide af Coulure, hvor druerne ikke udvikler sig efter blomstring, og Millerandage, hvor druerne modnes meget ujævnt på klaserne. Disse besværligheder reducerer naturligvis udbytterne, så da bønderne skulle restaurere deres marker efter Phylloxera og to verdenskrige, kiggede de mere i retning af Cortese og internationale druer end på Timorasso. Og så var den før så udbredte drue på vej ud i glemslen.

I midten af 1980’erne gik en ung mand rundt på sin families ejendom i Colli Tortonesi og undrede sig over, hvorfor Cortese ikke udviklede sig optimalt. Han fandt i stedet flere gamle stokke med Timorasso spredt rundt på familiens marker, og han begyndte at interessere sig for denne historieske drue. Den unge mand hedder Walter Massa fra Vigneti Massa, og han tilskrives i dag æren for, at Timorasso har fået sin renæssance. Mange af hans naboer så ligeledes potentialet i druen, og man har i dag fået sit eget konstortie samtidig med, at flere stor Baroloproducenter er begyndt at opkøbe marker omkring Tortona. Målet for konsortiet er at få løftet området til en Derthona DOC med sloganet ’un Territorio, un Vino, un Vitigno’ oversat til ’et terroir, en vin, en drue’.

Men hvordan er Timorasso så i glasset? Tjah,… det er en semiaromatisk drue, og i visse tilfælde kan den sagtens forveksles med en Riesling. Farven er citrongul med et lille grønt skær med en aroma af hvide blomster, æbler, ingefær, flint og lidt uldne noter. I smagen er den tør og kompleks med nødder, citrus, æble, gule stenfrugter og abrikos. Det er også en vin, der kalder på noget tålmodighed, for den udvikler sig smukt med tiden – gerne minimum to år efter høst på flaske. Både syre og alkohol er højt, så den kan yderligere holde op til 10 og 15 år, hvor den år for år udvikler sig mere og mere interessant.