Stor Chablis med kalket mineralitet og burgundisk finesse. Duften byder på citrus, modne æbler og hvid fersken med fine mineralske noter og et diskret strejf af smør og fad. I munden er vinen både levende og generøs: Den har en flot frugtighed og en rund tekstur, men den friske syre holder det hele på plads. Kalket mineralitet og en let saltet tone giver afslutningen længde og præcision. Det er en Chablis med både umiddelbar charme og gastronomisk format.

Les Fourneaux ligger ved landsbyen Fleys på sydvendte, stejle skråninger med Kimmeridge-mergel og kalkholdig lerjord. Det er klassisk Chablis-terroir, hvor Chardonnay får mulighed for at kombinere moden frugt med den kølige, mineralske karakter, området er berømt for. Druerne høstes i hånden og gæres med naturlige gærceller. En tredjedel af vinen gæres på franske egetræsfade, mens resten gæres i temperaturstyrede ståltanke. Efterfølgende modner vinen otte måneder på fade og yderligere otte måneder i ståltank. Fadet bidrager med tekstur og kompleksitet uden at overdøve druens og terroirets karakter.

Om Domaine Grossot

Corinne og Jean-Pierre Grossot repræsenterer tredje og fjerde generation af vinproducenter på deres familiedomæne, der hører til blandt eliten i Chablis. Deres datter Eve sluttede sig til dem i 2010. Grossots dyrker 18 hektar vinmarker centreret omkring landsbyen Fleys, lige øst for byen Chablis og på højre bred af Serein-floden, der er anerkendt som den fineste del af Chablis-betegnelsen. Deres produktion er omkring to tredjedele af Chablis AOC og en tredjedel (5 hektar) Premier Crus, inklusive Mont de-Milieu, Vaucoupin, Fourchaume og Fourneaux.

Domaine Grossot producerer ekstraordinære Chablis-vine ved at holde en perfekt balance mellem den rige, rene Chardonnay-frugt, den unikke mineralske kvalitet fra Kimmeridge-undergrunden og den livlige frugtige syre. Druerne håndhøstes og presses forsigtigt i en pneumatisk presse for at sikre den fulde udvinding af smag og aromaer. Saften gærer meget langsomt ved lave temperaturer i rustfrie ståltanke. Alle vine gennemgår malolaktisk gæring. Aftapning udføres normalt 12-18 måneder efter høsten.

Domaine Grossot har siden 2015 været certificeret som økologisk landbrug. De bruger grundig og voldsom beskæring for at lufte ud i stokkene for dermed at undgå problemer med meldug og botrytis. Vinstokkene gødes kun med økologiske produkter, jorden pløjes, og der vokser græs mellem rækkerne. Om nødvendigt behandles vinstokke minimalt med en kobbersulfatblanding. Grossot genanvender sine vinstokke som brændstof til opvarmning af domænets bygninger. Eve Grossot bemærker, at den økologiske produktion i markerne har ført til sundere vinstokke, der modstår sygdomme og ikke viser tegn på udtørring, fordi rødderne er dybere. Druerne modnes hurtigere til en ideel sukker-syrebalance. Naturlig gær giver en længere gæring, som også medfører mere komplekse og udtryksfulde vine. 

Men prøv dem selv!