Fourchaume fra 2020 er en meget sprød og mineralsk stenet udgave af Chablis med en flot og fyldig frugtkoncentration sammen med stor friskhed i syren. Klassisk og fokuseret Chablis.

Fyldig og finesserig aroma med citrus, hvide ferskner, æbler, hvide blomster og flintesten. Kølig og cremet frugt i munden, der afstemmes med en klingende frisk syre og den her stenet mineralitet.

Meget elegant Chablis, som sagtens kan gemmes 10 år fra høståret. Oplagt kandidat til de hvide fiskeretter.

Om Domaine Grossot

Corinne og Jean-Pierre Grossot repræsenterer tredje og fjerde generation af vinproducenter på deres familiedomæne, der hører til blandt eliten i Chablis. Deres datter Eve sluttede sig til dem i 2010. Grossots dyrker 18 hektar vinmarker centreret omkring landsbyen Fleys, lige øst for byen Chablis og på højre bred af Serein-floden, der er anerkendt som den fineste del af Chablis-betegnelsen. Deres produktion er omkring to tredjedele af Chablis AOC og en tredjedel (5 hektar) Premier Crus, inklusive Mont de-Milieu, Vaucoupin, Fourchaume og Fourneaux.

Domaine Grossot producerer ekstraordinære Chablis-vine ved at holde en perfekt balance mellem den rige, rene Chardonnay-frugt, den unikke mineralske kvalitet fra Kimmeridge-undergrunden og den livlige frugtige syre. Druerne håndhøstes og presses forsigtigt i en pneumatisk presse for at sikre den fulde udvinding af smag og aromaer. Saften gærer meget langsomt ved lave temperaturer i rustfrie ståltanke. Alle vine gennemgår malolaktisk gæring. Aftapning udføres normalt 12-18 måneder efter høsten.

Domaine Grossot har siden 2015 været certificeret som økologisk landbrug. De bruger grundig og voldsom beskæring for at lufte ud i stokkene for dermed at undgå problemer med meldug og botrytis. Vinstokkene gødes kun med økologiske produkter, jorden pløjes, og der vokser græs mellem rækkerne. Om nødvendigt behandles vinstokke minimalt med en kobbersulfatblanding. Grossot genanvender sine vinstokke som brændstof til opvarmning af domænets bygninger. Eve Grossot bemærker, at den økologiske produktion i markerne har ført til sundere vinstokke, der modstår sygdomme og ikke viser tegn på udtørring, fordi rødderne er dybere. Druerne modnes hurtigere til en ideel sukker-syrebalance. Naturlig gær giver en længere gæring, som også medfører mere komplekse og udtryksfulde vine. 

Men prøv dem selv!