Wow, bjerghvidvin fra Etnas skråninger. Carricante (70%), Minnella, Grecanico er lokale druer, der vokser på gamle, krogede stokke med rødderne dybt rodfæstet i den vulkanske, mineralpakkede jord. Vi er i nærved 1 kilometers højde, hvor natten er kold og holder på syren i druerne. Ante er vin med både et urtet, stenet præg og en smækker, frugtig side med præg af siciliansk sol og vind fra Middelhavet.

De entusiastiske I custodi tryller i vineriet, uden kemi, uden tilsat gær, filtrering – bare med rent håndværk og perfekt råmateriale.

Det er ikke supernemt at dyrke vin på Etnas skråninger, men den vulkanske jord og det enestående mikroklima giver mulighed for fantastisk vin. I custodi er en flok halvskøre vinbønder, der går all in på bæredygtighed, økologi og i samarbejde med deres muldyr, Ciccio, får de transporteret kasse efter kasse af smukke druer ned fra vulkanens sider for sidenhen at lave dem til duftende, smækre, næsten burgundisk elegante vine. Helt uden fiksfakseri.