Måske er det helt naturstridigt, at et af verdens mest interessante hvidvinsområder ligger i det solmættede rødvinsland Spanien. Ikke desto mindre er det her, vingårde som fx Lagar de Costa laver knivskarp, ultramineralsk hvid på albariño-druen. Masser af citrus, urter, hvide blomster og rensende syre. Signaturvinen fra Lagar de Costas yngste stokke på ’kun’ 30 år.

Det meste af inderlandet på den iberiske halvø er knastørt og brandvarmt. Men oppe i hjørnet til venstre ligger Galicien, hvor klimaet er vådt og gusen vælder ind fra Atlanten. Det er hvidvinsland frem for alt og druen, der fortolker undergrunden ud i grøngylden væske, hedder Albarino. Den hvide drue. Familien Costa har marker i den idylliske Salnés-dal, hvor de laver vilde udgaver på gammeldags facon.