Det er ikke supernemt at dyrke vin på Etnas skråninger, men den vulkanske jord og det enestående mikroklima giver mulighed for fantastisk vin. I Custodi er en flok halvskøre vinbønder, der går all in på bæredygtighed, økologi og i samarbejde med deres muldyr får de transporteret kasse efter kasse af smukke druer ned fra vulkanens sider for sidenhen at lave dem til duftende, smækre, næsten burgundisk elegante vine. Helt uden fiksfakseri.

Et spejlbillede af Etna i 700 meters højde. Fra terrasse-formede marker med op til 90 år gamle stokke (!) nord om Etna kommer perfekte og bittesmå Nerello Mascalese og Nerello Cappuccio-druer, der gæres vildt og får lov til selv at finde deres udtryk. Der er hindbærstøv og røg i næsen i denne både kraftige og elegante vin, der udvikler sig i glasset som god bourgogne. Vild, umanipuleret og skøn. Grand Cru fra vulkanen. Og skulle ovenstående ikke give en uudholdelig trang til at smage vulkansaften, så kan vi nævne, at “Ætneus” er på vinkortet hos den 3-stjernede Michelin-restaurant Villa Crespi, hvor stjernekokken Antonino Cannavacciulo står ved komfuret.